분류 전체보기 (5) 썸네일형 리스트형 업소용 돼지갈비 양념 업소용 돼지갈비 양념 양념 돼지갈비, 돼지갈비찜, 포갈비등 여러가지에 사용가능한 레시피입니다. ① 정수된물 27.5kg 진간장 8.8kg 황설탕 4.8kg 이온물엿 9.6kg 통마늘 1.6kg 통생강 400g(슬라이스) 대파 1.5kg 양파 2kg 감초 40g 배껍질 1.2kg 사과껍질 1.2kg ② 간마늘 1.6kg 미원 300g 미향 2.4kg 옥수수식용유 560g 정종 1.2kg 후추 40g 프로찜(연육제)120g 참기름 1.6kg 소고기다시다 30g 콜라 2.2kg 카라멜 400g 배 2.7kg(믹서) 사과 2.7kg(믹서) 통깨갈은것 200g 양파 2.7kg(믹서) 간생강 160g ①의 양념을 모두 통아 담아 끓입니다. 끓으면 약한불로 30분 끓인 후 모든 야채는 건져내고 완전히 식힌 후 ②의 .. 업소용 소갈비찜 레시피 업소용 소갈비 레시피 간단한 업소용 레시피입니다. 재료 ① 진간장 8.5kg 물 엿 9kg 황설탕 6kg 정수된 물42kg 카라멜 600g 양파 5개(슬라이스) 대파 1.5kg 생강 150g 미원 700g 다시다 30g ② 간마늘 2.2kg 커피가루 70g 땅콩가루 500g(분쇄) 콜라 1.5kg 청하 700g 후추 70g 사이다 750g 참기름 500g 포도당 150g 배 4.2kg(믹서) 통깨 500g 양파 3kg(믹서) ①의 양념을 모두 통에 담아 끓입니다. 끓으면 약한불로 15분정도 끌이고 모든 야채는 건져내고 완전히 식힌 후 ②의 모든 양념을 넣어 잘 혼합하여 -2℃에 냉동보관 합니다. LA갈비나 갈비찜 양념포갈비등 여러가지 용도로 사용가능하며 사용하기에 따라 양념불고기등에도 사용이 가능합니다... 백종원의 정말 시원한 멸치 잔치국수!! 백종원님의 멸치국수!! 육수를 만들때 어차피 만들거 많이 만들자!!! 활용도가 높으니까!!! 왠만한 국이나 찌개, 면 삶아 먹을때 너무 좋은거야!!! 그래서 재료는 있다가 적는걸로~ 멸치는 육수용으로 마트에서 파는걸로?? 못생기고 큰거 있음 싼거 ㅋㅋ 그리고 다시마!!! 다시마 없어도 상관없음. 근데 있으믄 좋고~ 그리고 디포리!! 다 마트에서 팝니다. 멸치맛이 확나는 강한국물을 좋아하시면 멸치만 써도 좋고 디포리를 적게넣고 디포리를 넣으면 국물이 달작지근하게 은은하게 좋습니다. 잘 섞으면 좋고 국물용 새우 쓰시면 좋습니다. 없으면 안쓰셔도 되고~ 그다음에 제일 편한건 마트에서 파는거 육수용 티백으로~ 하지만 직접 우려낸게 더 맛있다는거~ 멸치를 처음에 사서 다듬는게 중요합니다. 배하고 등을 눌러 갈라서.. 백종원 소갈비탕끓이는법 백종원님의 소갈비탕끓이는법 백선생님의 말씀 "갈비탕 별거없다." 다시마 있으믄 쓰고 없으믄 안쓰고 파는 인간적으로 있어야 한다!! 무의 역할은 시원한 맛을 살리는데 사용!! 국간장 혹은 진간장 액젓이 있으면 진간장하고 액젓하고 섞어서 쓰길!!! 할머님이 보내주는 액젓은 독하니까 시중의 액젓으로 간마늘 편하고 통마늘도 괜춘 소금 후춧가루 조금 물은 2ℓ+2ℓ 총 4ℓ 있어야 되유 당면은 먼저 불려넣어야쥬~ 끓일때 넣으면 딱딱함 미리 불려야함 시간이 없으면 뜨거운 물에 대쳐서 사용해도 괜춘!! 갈비탕용 갈비 길이 4~5cm로 탕용이나 찜용이나 똑같기때문에 아무거사 구입!! 일반적으로는 냉동이 많으니 2시간정도 물에 담가서 핏물을 제거 바쁘면 갈비가 잠길만큼 물을 잡아서 끓임 끓으면 갈비를 넣고 5분정도 끓임.. 요리공부를 위한 내 블로그 요즘 무기력증인지 먹는것도 잘 안들어가고 아무것도 하기 싫고 뭘해도 뭘봐도 재미도 없고 뭘해야할지 멍하기만하고... 오늘부터라도 힘내서 뭐라도 꼭 해야겠다!! 전문가는 못해도 중간은 꼭 갈수 있도록 노력이 없으면 아무것도 없다!! 노력만이 살길이고 노력이 쌓여야 내 모든것이 쌓인다!! 아자아자!! 화이팅!!!! 이전 1 다음